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鲜枣贮藏保鲜的技术要点

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/6/27     浏览?#38382;?b class="red" id="hits">    

  鲜枣采后在自然状态下仅能保持几天的鲜脆状态,很快就会软化变质。

  主要原因有四个:

  1、鲜枣生理活动旺盛,呼吸强度高,衰老变质快;

  2、果皮组织保水性差,?#36164;?#27700;皱皮;

  3、果肉细胞氧和二氧化碳扩散能力差,易产生缺氧呼吸?#22836;?#37237;;

  4、枣果含糖量高,易招致微生物侵染而腐烂,

  【专家认为】:鲜枣保鲜是一项系统工程。它要求保鲜过程中的每个?#26041;?#37117;需按技术要求规范来做,否则,只要有任?#25105;?#20010;?#26041;?#25226;握不好,都会直接影响到保鲜效果。例如:田间管理中的控水(采前20天左右不宜灌水)、采前(3~5天)对枣果进?#20449;?#33647;?#26412;?#20445;鲜的枣果要健康、成熟度(半红期采摘)、温湿度的控制及保鲜剂(袋)的选择和保鲜用的鲜枣采摘时宜留果柄等。因此,要搞好鲜枣的贮藏保鲜,须采取综合的技术措施。

  一、?#20998;?#36873;择:鲜枣不同?#20998;?#38388;耐贮性差异很大,同一?#20998;?#22312;不同产地、不同年份耐贮性也有差异。一般来说,晚熟?#20998;?#36739;早熟?#20998;?#32784;贮,鲜食制干兼用?#20998;纸系?#32431;鲜食或制干?#20998;?#32784;贮;小果?#25512;分?#21644;大果?#25512;分种?#26524;肉疏松的?#20998;?#32784;贮。在主栽?#20998;种校?#20197;乌头枣、襄汾圆枣、蛤蟆枣、冬枣等?#20998;?#26368;耐贮,贮期可达120天;三变红、郎枣、金丝小枣、屯屯枣、?#26412;?#35199;峰山小枣等较耐贮,贮期可达90天;梨枣、木枣、赞皇大枣、南阳大枣、等可贮60天左右;骏枣、板枣、壶瓶枣、河北脆枣、大白枣、大白翎、胜利枣等可贮40天。鲜枣贮藏应针对不同?#20998;?#30340;特点,采取一些相应的技术措施。

  二、采?#25353;?#29702;:分别在采前20天和10天用0.2%氯化钙加500倍特克多喷布树体,可提高果实的耐贮性?#22270;?#23569;贮藏中果实的腐烂。

  三、适期采收:不同成熟度的鲜枣耐贮性差异很大,尤其对不耐藏?#20998;质?#26399;采收更为重要。依据营养物资测定和枣的外部形态变化,枣的成熟期分为:?#36164;?#26399;(果皮由绿色转为绿白色)、初红期(着色面25%以内)、半红期(着色面50%左右)、全红期(完全着色)四个阶段。耐贮性随成熟度的提高而下降。如既考虑鲜枣的?#20998;?#20063;考虑它的耐贮性,一般来说,采后只进行短贮或立即销售的鲜枣应在全红期采收,准备较长期贮存的鲜枣应在半红期采收。有的?#20998;?#22914;梨枣和冬枣,可在?#36164;?#26399;采收,因为,此时鲜枣已具有良好的食用?#20998;省?

  四、采收方式:用于贮藏的鲜枣必须?#24247;?#26080;伤采摘,也就是人工逐个采摘。操作要“轻摘轻放,尽量避免机械损伤,严禁棒打和振落”。尽量带有果柄对贮藏十分有利。(五年来新疆鲜枣保鲜的?#23548;?#20063;证明:如果带枣果柄的鲜枣,能够贮藏三个月;那么,不带枣果柄的鲜枣,贮藏一个多月?#32479;?#29616;果肉软化、枣果腐烂等问题?)由于枣树花期长,座果有早有迟,成熟度不一致,应按统一的成熟度?#21046;?#20998;批进行采收。

  五、采后运输:果园距贮藏库较远?#20445;?#38656;用机?#21040;性?#36755;,运输包装以?#36739;?#20026;宜,容量不要超过10公斤。用木箱或塑料箱运输?#20445;?#31665;内应做衬垫。运输途中应尽量减少振动和颠簸,尽量减少摩擦、磕碰造成的损伤。

  六、挑选?#22836;?#32423;:贮前应进行细致的挑选?#22836;?#32423;。剔除有病、虫、伤及畸形的果实,并按?#23637;?#30340;大小、成熟度进行合理分级,以保证产品的整齐一致,也便于在不同贮期和依据不同用途进行销售。

  七、贮前防腐保鲜处理:准备较长时间贮藏的鲜枣应进行防腐保鲜处理。可用“鲜枣专用保鲜剂”进行浸泡处理,这对延缓枣果衰老,抑制果肉软化,减少枣果腐烂有良好的作用。

  八、及时预冷和入库贮藏:采后的应在尽量短的时间内及时入库和冷却,从采后到降温冷却的时间越短,鲜果的贮藏寿命就越长。同时有几个冷库?#20445;?#21487;采用分散预冷,待果?#21040;?#21040;一定温度后,再集中到一起进行贮藏。只有一个冷藏间?#20445;?#24212;控制每天的进货量,使入库后的果?#30340;?#23613;快降到所需的温度。用保鲜剂浸泡后的果实,最好用塑料箱盛放,每箱8~10公斤,待水沥干后可结合敞口预冷晾干果实。根据贮藏需要加放足量的乙烯吸收剂(每五公斤鲜枣加放:8克/一小袋脱乙烯剂),可以抑制乙烯诱导枣果后熟与衰老;抑制腐烂。

  【注意】:在鲜枣进库预冷前,要在阴凉、通风处散去枣果所带的田间热,以防止刚采摘下来的枣果,立即入库预冷?#25442;?#20351;枣袋内出现“结露”现?#34758;?#39044;冷?#20445;?#21247;扎紧袋口;应敞口预冷!

  九、包?#26114;?#30721;垛:鲜枣贮藏的包装要求有外包?#26114;?#20869;包装。外包装最好选用塑料箱或木条箱,以便于通风冷却,每个包装以10公斤为宜。内包装要求既要保持袋内足够的相对湿度,减少果实水分损失,又要保持?#23454;?#30340;?#38041;?#24615;,防止二氧化碳伤害。“鲜枣专用保鲜袋”能有效排除鲜枣贮藏中产生的有害气体,达到延长贮期、保持枣果新鲜度的目的。具体做法是?#33322;?#32463;保鲜剂处理并预冷凉干的鲜枣(果实温度达到0℃,果面无水珠)小心装入鲜枣专用保鲜袋内,加入足量的乙烯吸收剂,扎紧袋口,码垛贮藏。注意垛与垛之间,垛与墙和顶棚间留出?#23454;?#30340;通风道。

  十、库房及用具的消毒:冷库在降温前,应对库房进行消毒,通常用燃烧硫磺进行熏蒸,每立方米空间4~6克,密闭熏蒸12小?#20445;?#28982;后进?#22411;?#39118;,将呛人的残留气味排出去,也可采用臭氧发生器(也称为负离子发生器或保鲜机)进行库房灭菌消?#23613;?#29992;0.5%的漂白粉溶液喷洒冷库墙壁、地面和浸洗用具,也能达到灭菌消毒的目的。

  十一、贮藏条件的管理:适宜的贮藏环境是保证鲜枣贮藏的关键。鲜枣贮藏的温度应稳定地控制在-1~0℃之间,气调库贮藏?#20445;?#27687;气应控制在3~5%,二氧化碳2%以下,湿度保持在95%以上。

  十二、定期检查?#32479;?#24211;:贮藏期间应定期观察袋或箱中果实的质量变化,当发现果实原有红色变浅或有病斑出?#36136;保得?#26524;实开始变软或腐烂,应及时出库和销售,以免造成经济损失。

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